細嚼真的只是為了將食物嚼爛而已嗎？為什麼現在的營養學，卻教人多吃有纖維素的東西？也不要將食物全都打成流質來飲用？如果細嚼只是為了嚼爛食物，那麼現在的營養學的教法，顯然是叛逆傳統的想法。到底孰是？孰非？
在沒有評判是非之前，我們可以看出傳統和現代兩種飲食說法，顯然都是唯物的觀點，注意力全都放在物質顆粒的大小。如果我們沿用這樣的觀點，想評論對錯屬誰，似乎不會得到什麼認知的新意。
其實每一樣東西，除了有物質和能量之外，還有代表物性的信息，不同的物質具有不同的信息結構。
酸、甘、辛、苦、鹹就是我們的味覺，將食物分辨出五種的基本味道來，在中醫稱之為五味。可是大自然的東西如此繁多，當然不可能只有五味而已，味道之多和物性之數應該不相上下。
口腔是身體任督二脈的上會，任脈統會所有的陰經，而督脈則統會所有的陽經。一口三十餘顆的牙齒，也各自和十二陰陽經脈深相連通，所以口腔是眾多經脈薈萃的器官。對於飲食的處理，口腔難道只負責嚼爛而已嗎？這樣機械化的簡單任務，會要如此多經脈聚會的口腔來執行嗎？果真是這樣，豈不是成了殺雞用牛刀？以生物體極具優化的演化發展來想，似乎太不合乎情理了！
事實上，飲食的時候要細嚼慢嚥，絕不是為了磨碎食物而已，一定還有許多其它的生理意義。讓我們從唯物的觀點，換成信息溝通的觀點來想，許多不言可喻的道理，就會恍然大悟。回過頭來，再看以前和現代的種種說法，也就比較容易明白了。
首先我們要知道，經絡氣脈是可以傳遞信息的生理網路，沿著經脈隨時都有很多信息來來往往，藉著這些信息的溝通，才維繫著整個身體諧調一致的生理機能。食物放進嘴裡，給口腔帶進來的不僅是物質，還有豐富的食物信息。當我們咀嚼的時候，食物不斷被嚼碎，也和唾液不停地攪拌，在口腔中發生有機化學的變化，釋放出非常多的信息波。
這些信息波進入口腔所有的經脈，比食物早一步走遍全身及五臟六腑。如果信息波能使身體感覺舒服，五臟六腑就會欣然同意、接納這樣的食物，把它吞進胃裡來。萬一是腐臭或太酸太辣等的信息波，使身體覺得很不舒服，五臟六腑哪裡肯讓它混進來，自然的反應一定是立刻將它吐得乾乾淨淨。所以細嚼就是要吃出食物的味道，好讓經脈有通風報信的時間，先行知會身體一下，以便讓它有緩衝時間，以決定要吃下去？還是吐掉？
即使是美味的食物，要吞進肚子裡，也不能太過於匆忙，需要給腸胃和相關的臟腑有段反應的時間，一齊動員起來，做好各項迎接的準備，例如潤滑食道、閉緊氣管、分泌胃液腸液等工作，然後才將食物迎入中堂，徹底分解、順利吸收。因為牙齒內連五臟六腑，細細的咀嚼動作，透過經絡的傳遞，就會對臟腑產生按摩和呼喚的效果，讓它們從半沉睡的低功能態，逐漸甦醒過來，提昇到勤快的高功能狀態上。尤其是消化系統，唯有如此振作起來，才能夠不負身體之託負，完成食物消化的任務。
假如飲食不經過細嚼，就猛然吞落胃中，冒失的食物一定會把腸胃和身體嚇一大跳，就像不速之客忽然闖進家裡來，焉能不教人驚惶失措？常常這樣嚇唬自己的身體和心靈，讓它們承受緊張的壓力，不僅傷害腸胃和身體的機能，也傷害心靈的安寧。
懂得養生的人，應該懂得節奏相配的道理。一簞食一瓢飲都會細嚼慢嚥，把食物的味道品嚐出來，使身心和食物之間的信息共振，產生和諧而有益健康的效果。
摘自:
陳國鎮《生命信息說》
資料來源:
1.http://www.obf.org.tw/article/raa/RAA058_03.aspx
2.圖片擷取自 陳立川博士著《跟著博士養生就對了》
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